口都酒、安徽濉溪口都酒、口都酒业

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口都酒——濉溪酿酒

濉溪酒的酿酒制作过程具有鲜明的特点，这一点口子并未对其进行深度的挖掘，尤其多年总结出来的酿酒“八字真经”——“热凉涝燥，稳准细净”，是濉溪酒**。

微生物在白酒生产中应用
1、制曲
我国酿酒历史悠久，至今已有3000年的历史，使用曲酿酒是我国的*创。酒曲是酒发酵发酵的动力。大曲是以大麦、小麦为原料，经粉碎加水压成砖形的曲坯，用自然法。人工控制适当的水分、疏松度和温度等来选择有益的微生物的方法培育成。大曲中主要微生物是以霉菌为主，酵母和细菌较少。如根霉的糖化能力很强，并具有酒母的活性，有边糖化边发酵的特性。
2、人工老窖
人工老窖是微生物在白酒生产中的有一项重要应用。浓香型白酒生产中，老窖产好酒，而且窖越老越好，而且同一个窖池中接近窖底或窖壁的酒醅产出的酒比较好，窖池中底层的白酒比中层的好、中层产的酒要比上层好。由此可见浓香型白酒的酒质与窖泥有密切的关系。为提高生产、发展生产，培养人工老窖的技术也就产生了。人工老窖就是用人工培养微生物的窖泥来筑成的发酵窖。为了使新窖能在较短的时间内生产优质浓香型曲酒，从而大大缩短窖池自然老熟的过程。要培养好人工老窖，关键是要使窖泥中有足够数量的己酸菌等有益的微生物。
（1）窖泥中重要的微生物：经研究浓香型白酒的主体香是己酸乙酯，而己酸乙酯的产生与己酸菌密切相关，因此培养人工老窖的重点在己酸菌的培养与利用上。己酸菌具有的基本性质：己酸菌为梭状芽孢杆菌 口都酒，喜欢生活在泥土中，具有耐热性、嫌气性、碳源以乙醇和乙酸盐为主 口都酒销售，生长PH值在中性附近。因此在人工老窖的培养要充分了解并利用老窖中重要微生物的性质。
（2）人工老窖的培养方法。

安徽口都酒——濉溪酿酒

濉溪酒的酿酒制作过程具有鲜明的特点，这一点口子并未对其进行深度的挖掘，尤其多年总结出来的酿酒“八字真经”——“热凉涝燥，稳准细净”，是濉溪酒**。

白酒老熟原理
（1）挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。
（2）分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度 安徽濉溪口都酒，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多 口都酒价格，酒质就会越绵软、柔和。
（3）化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。